Depuis 2011

Installée dans la cité aclote depuis 2011, l’enseigne « Un Soir Un Vin » créé par Francis Boone, offre plus de 250 références en vins & spiritueux, une bonne partie en bio, nature et agriculture raisonnée. Plusieurs de ses vins se retrouvent sur la table de célèbres restaurants étoilés belges et français !

Début janvier, c’est Louis Vermeersch (aclot d’origine) qui a repris le flambeau. Il tient à garder la même philosophie qu’initiée par Francis tout en y apportant sa touche conseil au niveau accord mets & vins. En effet Louis sorti de l’école hotellière de Namur en 1984 a d’abord effectué un compagnonnage  dans le monde des étoilés pour ensuite bifurquer dans l’hôtellerie à différentes fonctions . Par la suite, il eu même son propre  restaurant « La Gargouille » dans le Brabant Wallon à Tourinnes-la-Grosse. Retour désormais à ses premières amours le monde du vin.

Pour opérer sa sélection, Louis  (comme Francis) s’attache à ce que chaque produit ait son identité propre, son âme, représentant beaucoup de petits viticulteurs introuvables en grande surface. « Bon n’est pas suffisant, il faut qu’il y ait une émotion à la dégustation… ». Et c’est cette émotion qu’il veut partager avec vous !