Installée dans la cité aclote depuis 2011, l’enseigne « Un Soir Un Vin » créé par Francis Boone, offre plus de 250 références en vins & spiritueux, une bonne partie en bio, nature et agriculture raisonnée. Plusieurs de ses vins se retrouvent sur la table de célèbres restaurants étoilés belges et français !Début janvier, c’est Louis Vermeersch (aclot d’origine) qui a repris le flambeau. Il tient à garder la même philosophie qu’initiée par Francis tout en y apportant sa touche conseil au niveau accord mets & vins. En effet Louis sorti de l’école hotellière de Namur en 1984 a d’abord effectué un compagnonnage  dans le monde des étoilés pour ensuite bifurquer dans l’hôtellerie à différentes fonctions . Par la suite, il eu même son propre  restaurant « La Gargouille » dans le Brabant Wallon à Tourinnes-la-Grosse. Retour désormais à ses premières amours le monde du vin.Pour opérer sa sélection, Louis  (comme Francis) s’attache à ce que chaque produit ait son identité propre, son âme, représentant beaucoup de petits viticulteurs introuvables en grande surface. « Bon n’est pas suffisant, il faut qu’il y ait une émotion à la dégustation… ». Et c’est cette émotion qu’il veut partager avec vous !